Moderne dansk med fransk finesse

BREDES STORE JULEBORD

(skal vælges af hele bordet)

‍

1.     SERVERING

Røget laks fra Samsø, rævesauce, bitre salater og peberrod
Gammeldags modnet sild, æggesalat med vadouvan karry og karse,
Paté de Campagne, grov sennep og sylt

‍

2.     SERVERING

Confiteret andelår, bagt rosenkål og sauce på varme krydderier

3.    SERVERING

Klassisk risalamande med lun kirsebærsauce

‍

450,- Pr.person

Østers (naturel)                                      ^{1 / 3 / 6}

             ^{50,- / 125,- /225,-}

Østers med fløde 50
og dildolie                                                  ^{1/ 3 / 6}

^{‍  50,- / 125,- /225,-}

Sortfodsskinke                                                     ^105,-

Snacktallerken pr. person                                 ^125,-

Sortfodsskinke, Gordal oliven,
røgede mandler & chips med eddikepulver

Udvalg af oste 3 / 5                  ^{125,- / 145,-}

Udvalg af gode oste med
smørristet rugbrød og sødt

Risalamande                                        ^105,-

Vaniljemousse, puffede vilde ris,
mandelolieog kirsebærsorbet  

Chokolade Cremeux                           ^105,-Kakaosorbet, aniscookie og
saltet Karamel  

‍

3 stk. Petit Fours Mark Hermann        ^125,-

Fiskefilet                                                ^105,- Med remoulade og
pommes frites

‍

Steak                                                       ^120,-Med pommes frites
og ketchup

‍

Børneis                                                    ^95,-Chokoladesauce og sæsonens bær

Røget laks fra Samsø
‍Rævesauce, bitre salater
og peberrod

‍

Ristetblomkål med harissa (V)
‍Creme på fermenteret hvidløg,
røget Vesterhavsost og Dukkah

‍

Rosastegt Canettebryst
‍Sichuanpeber, Pommes Anna,
puré på rødkål og sauce med
varme krydderier

‍

Risalamande
‍Vaniljemousse, puffede vilde ris,
mandelolie og kirsebærsorbet  

595,-
Pr. person
(skal vælges af hele bordet)

Rødbeder
‍Langpeber-mayo, tyttebær og jordskokkechips

‍

Ristet blomkål med harissa
Creme på fermenteret hvidløg, røget Vesterhavsost og Dukkah

‍

Bygotto af økologisk perlebyg
‍Svampedashi, sprøde østershatte og vintertrøffel

‍

Risalamande
‍Vaniljemousse, puffede vilde ris,
mandelolie og kirsebærsorbet  

495,-
Pr. person
(skal vælges af hele bordet)

Røget laks fra Samsø                       ^165,-

Rævesauce, bitre salater
og peberrod  

Tatar af okseinderlår fra Himmerland                                ^165,-Mayonnaise på langpeber,
Unika Havgus, tyttebær og
chips på jordskokker 

Stegte norske kammuslinger                ^170,-Creme på kartoffel, syltet selleri,
ventreche og chips på kartoffel  

Ristet blomkål med harissa (V)          ^145,-Creme på fermenteret hvidløg,
røget Vesterhavsost og Dukkah 

Meniurestegte kalvebrisler fra Guldrummet                               ^195,- Pastinakcreme, perleløg, sauce med
n´duja og syltede sennepskorn 

Letdampet Vesterhavstorsk            ^255,-

Brandade, sauteret palmekål,
sauce på blåmuslinger og rogn

Rosastegt Canettebryst                   ^275,-Sichuanpeber, Pommes Anna,
puré på rødkål og sauce med
varme krydderier  

Kronvildt skudt i Dyrehaven            ^325,-Glaseret rødbede, grillet endivie,
saltet blomme og sauce på enebær 

Bygotto af økologisk perlebyg (V)  ^195,-Svampedashi, sprøde østershatte og vintertrøffel  

15 cl. Glas

Champagne Brut                                      ^{150 kr.}
Baron Albert Champagne, Frankrig

Crémant Brut de Bourgogne                 ^{95 kr.}
Vignerons de mancey, Bourgogne Frankrig

HVIDE

Riesling RG trocken                                      ^{95 kr.}
Weingut Hensel, Pfalz, Tyskland
2021

Sancerre                                                           ^{120 kr.}
Domaine Roger Neveu, Frankrig
2023

Chardonney                                                     ^{110 kr.}
Sebastiani California
2022

Grüner Veltliner                                             ^{100 kr.}
Kies, Weingut Kurt Angerer, Østrig
2021

ROSÉ

Ultimate Provence                                       ^{100 kr.}
Cotes de Provence Rosé
2022

Bobal                                                                 ^{85 kr.}
B
‍2021

RØDE

Pinot Noir                                                          ^{85 kr.}
Double Trouble

Tempranillo                                                       ^{90 kr.}
Sicoris Old Wines, Castell del Remei Spanien
2022

Barbera D'alba                                                 ^{150 kr.}
Serra, Paitin, Piemonte Italien
2022

Gigondas Grand Montmirail                      ^{145 kr.}
Domaine Brusset Rhöne, Frankrig
2015