Moderne dansk med fransk finesse

BREDES STORE FROKOSTBORD

(skal vælges af hele bordet)

‍

1.     SERVERING

Karrysild
Gammeldags modnet sildefilet, vadouvan, smilende æg og karse

Røget laks fra Samsø
Rygeostcreme, radiser, sprødt rugbrød og peberrod

”Hønsesalat” med Kylling fra Rokkedahl
Æble, selleri, estragon og peberbacon

‍

2.     SERVERING

Flat iron af okse
"Frikassé" på sølvbeder, ærter og persille

‍

3.    SERVERING

Financiers kage
Med mandler og vanilje

‍

‍450,- pr.person

‍

BREDES LILLE FROKOSTBORD

Karrysild
Gammeldags modnet sildefilet, vadouvan, smilende æg og karse

‍

Røget laks fra Samsø
Rygeostcreme, radiser, sprødt rugbrød og peberrod

‍

”Hønsesalat” med Kylling fra Rokkedahl
Æble, selleri, estragon og peberbacon

‍

305,- pr.person

Toast med kammusling                             ^95,-‍

Tomatmayonnaise på piement d'Esplette
(2 stk.)

Krustade med røget laks fra Samsø                            ^95,-

Ponzy, sesam og rogn (3 stk.)

‍

Crudité af sommergrøn                            ^150,-
med harissacreme
(anbefales til 2 personer)

‍

Østers med uartig fløde
og dildolie                                                  ^{1/ 3 / 6}

^{‍  50,- / 125,- /225,-}

Sortfodsskinke                                                     ^125,-

Snacktallerken pr. person                                 ^125,-

Sortfodsskinke, Gordal-oliven,
røgede mandler & chips med sort hvidløg

Udvalg af oste 3 / 5                  ^{125,- / 145,-}

Udvalg af gode oste med
smørristet rugbrød og sødt

 
Let pocherede rabarber                                      ^105,-

Sorbet på hvid chokolade, yuzu curd
og tuille på honning

 
Tonkabønneparfait                          ^105,-

^‍Solbærkompot og anis cookie

  
‍3 stk. Petit Fours Mark Hermann        ^125,-

Fiskefilet                                                ^105,- ‍

Med remoulade og
pommes frites

‍
Steak                                                       ^120,-

^‍Med pommes frites
og ketchup

‍
Børneis                                                    ^95,-

^‍Chokoladesauce og sæsonens bær

Letsaltet kammusling
Syltede stikkelsbær, sauce på kærnemælk,
dild og peberrod

‍

Nye kartofler
Skum på Vesterhavsost, løvstikke
og puffet boghvede

‍

Vagtelbryst og confiteret lår
Grønne asparges, vindruer med kimchi
og sherrysauce med syltede sennepskorn

‍

Let pocherede rabarber
Sorbet på hvid chokolade,
yuzu curd og tuille på honning

595,-
Pr. person
(skal vælges af hele bordet)

Lille tærte
Med variation af nye løg, sølvbeder
og syltede ramsløg

‍

Nye kartofler
Skum på Vesterhavsost, løvstikke
og puffet boghvede

‍

Dampede hvide asparges
Rygeost-hollandaise, saltet citron
og piment d'Esplette

‍

‍Let pocherede rabarber
Sorbet på hvid chokolade,
yuzu curd og tuille på honning

495,-
Pr. person
(skal vælges af hele bordet)

Letsaltet kammusling                      ^160,-‍

Syltede stikkelsbær, sauce på kærnemælk,
dild og peberrod

Tatar af okseinderlår fra Himmerland                                ^155,-

^‍Pebermayonnaise, tyttebær,
hasselnødder fra Piemonte og karse

Nye kartofler (V)          ^145,-

^‍Skum på Vesterhavsost, løvstikke
og puffet boghvede

‍

Lille tærte (V)          ^145,-

Med variation af nye løg, sølvbeder
og syltede ramsløgskapers

‍

Dampede hvide asparges (v)         ^195,-

Røget sauce, saltet citron
og piment d'Esplette

Letdampet kulmule                 ^255,-

Brandade, spæde kål,
sauce på blåmuslng og rogn

Meunierestegt søtunge på ben       ^325,-

Hjertemuslinger, citron og kapers.
Serveres med nye kartofler

‍

Vagtelbryst og confiteret lår    ^275,-

Grønne asparges, vindruer med kimchi
og sherrysauce med syltede sennepskorn

Okse ribeye  ^395,-

Grillede nye løg, sauce bordelaise
med røget marv. Hertil pommes
frites med dijonnaise

15 cl. Glas

Champagne Brut                                      ^{150 kr.}
Baron Albert Champagne, Frankrig

Crémant Brut de Bourgogne                 ^{95 kr.}
Vignerons de mancey, Bourgogne Frankrig

HVIDE

Riesling RG trocken                                      ^{95 kr.}
Weingut Hensel, Pfalz, Tyskland
2021

Sancerre                                                           ^{120 kr.}
Domaine Roger Neveu, Frankrig
2023

Chardonney                                                     ^{110 kr.}
Sebastiani California
2022

Grüner Veltliner                                             ^{100 kr.}
Kies, Weingut Kurt Angerer, Østrig
2021

ROSÉ

Ultimate Provence                                       ^{100 kr.}
Cotes de Provence Rosé
2022

Bobal                                                                 ^{85 kr.}
B
‍2021

RØDE

Pinot Noir                                                          ^{85 kr.}
Double Trouble

Tempranillo                                                       ^{90 kr.}
Sicoris Old Wines, Castell del Remei Spanien
2022

Barbera D'alba                                                 ^{150 kr.}
Serra, Paitin, Piemonte Italien
2022

Gigondas Grand Montmirail                      ^{145 kr.}
Domaine Brusset Rhöne, Frankrig
2015